富顺县一个中学食堂，连续4年蝉联全县所有食堂评分第一名，还是县上首个食品安全监督量化分级管理 A级学校食堂，这是富顺三中的学生食堂。

过去，富顺不少学校食堂均对外承包，近年来，富顺县义务教育段学校学生食堂积极推行学校自办自管模式，原来承包出去的学校食堂收回自办。

如今学生食堂变好了，还涌现了富顺三中这样的 A级食堂。这样的食堂是如何炼成的？记者走进了富顺三中。

社区代表突袭检查多方监督不放过“蛛丝马迹”

仔细查验蔬菜、肉品质量，对比米面油品牌、生产日期，观察每道菜品制作过程。……日前，富顺三中学生食堂来了五六个“不速之客”，他们是三中所在的双河口社区代表，每学期社区都会组织一到两次这样的“突击检查”，对进货到出菜每个环节进行监督察看。

“为了保证食堂质量，我们特意邀请社区加入监督管理。”富顺三中副校长李昌建向记者介绍，学校给社区提供了食堂出入证件，社区可组织代表进入检查各环节。

社区督察只是学校保障食堂卫生安全的举措之一。自管自办食堂以来，富顺三中成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，由分管副校长负责具体管理，食堂团长、首席食品安全管理员、后勤主任负责日常。除此外，学校还引入工会、学校值周组、学生自管会、家长监督委员会等参与管理。

金凤是十月第三周的值周教师，周四放学后，她没有急着回家，而是前往食堂验货区，等待各种原材料送达。猪肉、牛肉、鱼、各类蔬菜……金凤和食堂团长一道，对送来的原材料一一进行数量审核和质量鉴别，并核实相应票据。

除了内部把关，学校还建立家长监督委员会，邀请家长不定期到食堂用餐。同时，每学期设立食堂开放日，邀请家长代表、社区代表对原材料、操作过程和售卖环节进行督察。

24个摄像头无死角监控饭菜味道成考核依据

中午下课铃声刚响起，学生便向食堂蜂拥而去。“自从自办食堂后，就餐学生越来越多了。”李昌建说，过去午餐时间，校园门口遍是小食摊，围满了学生，为了学生健康，学校想了很多办法，但都止不住。

“现在食堂饭菜价格便宜了，味道也好了。”学生郭奕奕告诉记者，食堂小炒两荤一素只需7元一份，饭、小菜和汤免费加，师傅还变着花样换菜式，大家如今都愿意在食堂就餐。

李昌建介绍，学校自办自管食堂，不像过去承包商把营利放在首位。每学年初，学校通过招投标程序确定原材料配送公司，米、油、面等都是品牌货，同时，由工会牵头成立询价组，每周到菜市场对配送食材进行询价，与供货商价格进行比较，原则上以价低者为准。

学校食堂还在各个功能间安装了24个高清摄像头，对食材验收、原料储存、清洗切配、烹饪、备餐、餐具消毒和保洁等环节进行实时监控。监控画面24小时向学生开放，学校食堂办公室还安排专人对重点区域的监控进行回放，结果纳入考核体系。

除了卫生，饭菜味道也是食堂一大亮点。据介绍，食堂团长每季度都要召集各班生活委员开会，征询对食堂菜品种类、味道、服务等的意见、建议。

“食堂员工均是一年一聘，每月还要进行考核，所做菜品是否符合学生口味，是重要依据。”李昌建说，学校曾经便因为收到不少学生投诉饭菜口味过重，而解聘了厨师长。

多管齐下提升质量，换来的是众多点赞。自食堂收回以来，富顺三中没有发生一起食品安全事件，也没有接到一起投诉。