安岳县多措并举构筑营养餐食品安全“防火墙”

3月13日上午，安岳县龙台小学，30多名家长代表戴上口罩、穿上鞋套，在管理人员指引下，实地查看食堂厨房设施设备、环境卫生、原材料采购接收与储存等实施情况，全程观看食品加工过程。这是该校每学期的食堂开放日活动。

“学校开展食堂开放日活动，是安岳县推进营养改善计划的重要举措之一。”安岳县教育和体育局局长游军介绍，这是为了更多家长走进食堂，零距离了解、监管营养餐工作，进一步优化食堂管理措施，为学生的健康成长护航。

近年来，作为农村义务教育学生营养改善计划省级试点县，安岳县实施食堂供餐6年来，多管齐下，扎实筑牢营养餐食品安全“防火墙”。

招标采购猪肉当天屠宰配送

为确保营养餐食材源头可控、保质新鲜，安岳县坚持营养餐食材每年全部政府公开招标，中标企业统一采购、统一配送。大米、菜籽油、干杂和调味品每周配送，蔬菜头天配送，鲜猪肉当天配送。

今年2月，安岳县食堂供餐实现全覆盖，全县10 .6万学生吃营养午餐，每天需要1 .5万斤去骨鲜猪肉。为保障新鲜猪肉每天早上6至9点及时送到学校，中标企业必须按照合同约定，当天宰杀生猪，并采用定人、定车、定路线的方式，向全县160个供餐食堂配送检验合格的鲜猪肉。

县教育局营养办主任颜杰介绍，今年3月18日以前，安岳县营养餐调味品使用大包装，部分就餐学生少的食堂两三周都用不完1袋。为杜绝开封未用完的调味品生霉变质，从3月18日起，全县营养餐豆瓣酱、鸡精、味精等调味品全部换成小包装，水制调味品控制在2 .5升以内。

视频监控后厨举动一目了然

去年8月，龙桥九义校转为食堂供餐，并投入5万元为食堂安装了11个高清摄像头，实现了食堂全方位、无死角监控。

调阅最近7天的监控录像，监管者能清楚看到接收人员严格按照“一看二查三验四闻五摸”的程序查验每一批次食材。查验无问题后，又按照“索票索证”“双方签字确认”“离地离墙”等要求，将食材入库分架分类标识存放。

县学生营养办主任蒋凤介绍，安岳县压实了学校接收人员工作职责，明确了视频监控下验收食材的工作纪律。学校对过期、腐烂变质、霉变生虫、感官性状异常等不合格食材做到了坚决抵制，对冷冻猪肉和不新鲜蔬菜做到了拒收。

“现在，用视频来管食堂很方便，它弥补了无时间蹲点管理的短板。”龙桥九义校校长李贵强介绍，他每周至少调阅1次监控视频，通过视频查看食材出入库是否查验、从业人员洗切烹饪以及食品分餐留样等操作是否规范。经过一段时间的跟踪管理，该校食堂已杜绝了混池清洗浸泡、成品半成品交叉污染、餐厨用具消毒杀菌不到位等违规行为。

与龙桥九义校一样，该县其他159个供餐食堂也采用视频监控的方式实现了明厨亮灶，师生和学生家长可以通过食堂外或就餐厅中的大显示屏看见后厨中的一举一动。

规范就餐教师全程值守陪餐

“营养午餐，全面开启，来到食堂，甚是欢喜。排好纵队，要守规矩，打完右转，文明有序。回往教室，安全牢记……”3月28日中午11点45分，瑞云小学整个校园准时响起《学生文明就餐儿歌》。学生在儿歌的陪伴下，以班级为单位，由两名老师一前一后带队到食堂打餐，然后回到教室就餐。

各班教室中，学生在老师陪餐值守中，安静有序地吃饭。整个过程没有交叉食用的现象，也没有食用凉菜等非营养餐食品行为。

据介绍，学校值班领导、值班教师、保安和食堂从业人员共36人，每天以陪餐的方式与学生一起吃营养午餐。陪餐的食材由中标企业按照营养餐的菜谱和标准配齐，陪餐的费用按标准向教师收取，由学校统一向中标企业支付。

“我县非常重视领导陪餐和学生就餐全程值守工作，每校点至少有一名负责人陪餐，每校点安排值周领导、值周教师和值周班级开展三轮巡查，加大教师全程值守和学生文明就餐的考勤，并将考勤结果纳入教师年终目标考核，与教师的奖励性绩效挂钩。”蒋凤说。

据悉，为促进营养改善计划阳光操作，安岳县还在试点学校成立了以乡镇长为主任，学生、家长、教师、村（社区）代表为成员的学生营养计划膳食委员会。委员会成员不定期巡查监管食堂食品安全和营养餐质量，同时协助学校举办食堂开放日活动。

（刘荣华）