带量食谱每周公示厨房监控全覆盖

■马发海毕江

作为“学生营养改善计划”国家试点县和全国“阳光校餐”达州市唯一试点县，万源市在推进“学生营养改善计划”和全国“阳光校餐”改革试点进程中，通过规范食堂管理、保障供餐质量，聚力打造“安全、营养、透明”的“阳光校餐”新名片，努力让每一位学生吃饱、吃好、吃放心。

让学生吃得饱，营养餐有公示栏

“这周营养午餐有土豆肉丝，我可喜欢吃这道菜了！”日前，在白沙镇中心小学校食堂旁的营养餐公示栏前，六年级一班学生唐维佳看到当周的营养餐安排，高兴地和身旁的小伙伴说道。

该校的营养餐公示栏内，不仅整齐地张贴着一周的带量食谱，还有享受营养餐的学生名单和大宗食品采购清单等。“本学期开学前，全镇各学校食堂管理人员都接受了培训。开学后，我们组织了几次学生家长进校园活动对学生食堂进行监督。”校长徐邦奎介绍道，如今白沙镇全镇所有供餐学校都组织了由家长代表、学生代表和教师代表组成的膳食工作委员会，提前商议制定菜谱，每周通过公示栏、微信公众号等渠道主动向社会公开食谱和照片，对食堂卫生、食品安全进行监督检查。

为保证每一位学生都能够吃得饱，万源市要求各学校，以“建账及时、要素齐全、票据规范”为核算要求，推行食材称量签单加工制度，对带量食谱、采购、出入库、盘存、月报和食堂财务公开等多方面进行统一规范，严格落实公示、公开和开放供餐制度，全力保障配量食材足量下锅，全部吃进学生嘴里，从严清理教职工免费就餐、免费陪餐等问题，有效防止食堂资金“跑、冒、滴、漏”，切实维护学生的利益。

让学生吃得好，多样化搭配食材

为了让孩子们吃得好，万源市加强配餐指导，实行荤素搭配，让学生在每天的营养餐中都能够细品“香与甜”。全市因地制宜，对学生每餐的食材种类进行了规定，对主要食材的用量进行了量化。在遵循营养科学化的同时，根据营养需求和季节变换，做到荤素食材搭配多样化、尽量搭配适时季节性食材，在丰富品种和口味上下足功夫，让学生吃得好、吃得香。

西红柿土豆炖牛肉、香菇青菜、豆芽汤、米饭……“哇，好丰盛呀！”4月18日上午11点30分，万源市机关幼儿园里，老师一一给孩子们分好当天的午餐。园长侯从琴介绍，学生们每天的午餐都按照市上的要求，科学化、多样化搭配，保证孩子们吃得又营养健康，又丰富好吃。

“孩子们入口的每一样食品，老师都已经提前试吃。”侯从琴表示，幼儿园是幼儿密集生活玩耍的场所，幼儿餐具、用具，洗刷不彻底，消毒不到位，就会容易“病从口入”，引发各种疾病。因此，机关幼儿园补充完善了各类消毒制度，做到“四定”，即定人员、定岗位、定职责和定责任，配备专门消毒餐具的消毒柜，每班配小消毒柜，严格按时、按要求消毒。

据介绍，万源市各学校每天还通过手机客户端向全国“阳光校餐数据平台”传送当天的供餐食谱、用料数据、菜品成品照片、学生用餐场景和用餐表情特写等供餐详情信息。供餐情况通过“阳光校餐网”进行公开展示，次日反馈供餐指导意见到各学校手机客户端，极大地提高了科学配餐水平，有力地促进了校餐的阳光实施、科学膳食与营养均衡。

让学生吃得放心，打造“明厨亮灶”

近日，笔者走进万源市文教示范幼儿园，看到该园园长朱莉正坐在孩子身边，与他们共进午餐。

除了陪餐制的实行，该园对食品的溯源管理也非常严格。“全程实行封闭式操作，非工作人员不经批准严禁入内。”在该幼儿园厨房区门外，竖立一张警示牌。朱莉说，只有厨房工作人员和分管后勤的园长才能进入。

在厨房内，笔者看到面点间、蒸饭间、初加工间、消毒间等功能间都进行了严格区分。该园行政管理人员贺远娥介绍，所有操作间在使用前后都会进行冲洗消毒，幼儿园的各类食材全部在正规大型超市购买，严格食品索证准入制度，入库时专人查点、验收登记。比如肉类包装上都有条形码，手机扫描后就可追溯来源。与此同时，厨房实行电子监控全覆盖，实现“明厨亮灶”。

据介绍，为了强化监管，让学生吃得放心，万源市要求各学校严把卫生关，严格从业人员健康管理和培训，严格执行清洗消毒、设备维修保养、环境消杀、食品添加剂使用等管理制度，并对全市中小学、幼儿园的食堂、食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具、饮具清洗消毒间等重点场所和关键环节进行24小时无死角视频监控，并不定期开展视频巡查，积极打造“明厨亮灶”工程。同时，万源市还积极强化部门沟通协作，从市级层面、属地层面、校级层面构建三级联动，协同共抓安全监管模式，实现了安全监管无死角、无盲区、全覆盖。