《植物学家的锅略大于银河系》

史军  著

        出版社：广西师范大学出版社

■赵鲁璐

民以食为天，纵观人类发展的历史，只要有生命存在，必然少不了吃这件事。为了吃，人类制造了各种工具，学会了农业种植和畜牧养殖。历史演变到今天，人类在吃这件事上已经不仅仅满足于吃饱肚子，而是要更进一步吃得美味可口，同时兼顾营养健康。

在人类的众多食材之中，植物占比是最大的。不仅我们吃的各种稻谷粗粮等主食是植物，佳肴中丰富的蔬菜瓜果也是植物，各种调料和香料同样也是植物。不过，很少有人知道我们在超市中看到的品种丰富的大米是怎样从野草演变成了稻穗。不仅如此，我们也经常在各种媒体的报道中，被蔬菜瓜果的安全问题困扰不已，不知如何鉴别和挑选它们。

《植物学家的锅略大于银河系》是一本从吃的角度来诠释植物的书。作者史军是植物学博士、科学松鼠会成员，最大的爱好就是“用美食家的舌头品咂植物学的味道”。所以，读这本书正好为热爱吃“草”的吃货们提供了丰富的植物学知识。更难得的是，植物学知识渊博的作者对吃货的生活充满热情，并没有在文中堆砌深奥难懂的专业术语，而是用浅显易懂的文字，幽默地诠释植物的“前世今生”，令人读起来感觉颇为有趣。

比如，史军在谈到大蒜这种常见的餐桌调料时，风趣地揶揄：“在这个需要为吃找理由的时代，‘找刺激’这个理由实在是过于苍白无力。我们迫不及待地给每种食物打上营养和功能标签，连大蒜也不能免俗。”接着，作者笔锋一转，又向读者科普大蒜，“它确实是我们值得信赖的抗菌能手，细菌、真菌、寄生虫都是它们讨伐的对象。”不过，清醒的作者也不忘替大蒜辟谣，“网传稀释10万倍的大蒜素还能杀灭流感病毒的消息只是个传说而已。”

书中入选的植物不仅有我们常见的葱、姜、蒜，也有我们不常见的天麻、山竹和香荚兰。有我们爱吃的草莓、苹果、橘子、西瓜、梨等水果，也有一些人避之唯恐不及的鱼腥草和菌菇。在叙述植物的食用价值之外，史军的一些感慨值得我们思考。如：在关于糖的文章中，人们因过度嗜甜而导致各类健康问题。作者表示：“任何食物只要过量就必然会引起问题，对甜蜜的穷奢极欲必然会带来无尽的烦恼。说到底，任何新的食物都不能帮我们脱离困境，适量均衡地享受甘甜，才是终极的解决办法。”

人类对食物的科学探索是永无止境的。书中的可食用植物只是地球丰富植物资源的沧海一粟。不管是那些美味却有毒的野生菌，还是美貌与营养并存的西红柿，甚至是挑战味蕾的辣椒，都是食物多样性的一种体现。在这本书中，我们不仅能读到各种植物的食用方法，还能读到它们背后的发展史。学习这些植物被人类发现和栽培的漫长历史，读者会由衷地被人类改造自然、利用自然的智慧所叹服。