“一定要抓好学校食品安全各关键环节，让师生吃到‘热乎、营养、可口’的饭菜！”日前，教育厅调研组来到内江市各校开展调研，一边认真察看食堂流程布局、功能分区，仔细检查食品进货、存储与加工制作等环节管理；一边强调把好食堂的安全关、质量关。
这是四川省教育厅从去年12月启动的“校园食品安全排查整治专项行动”，将持续至今年6月。
在四川，这样的工作已是一种常态，“勤督查，开展专项行动，强化监督问责”是我省保障校园食品安全的众多举措之一。近年来，全省紧扣学校食品安全“重、强、勤、严”四字要求，从管理、监督、督查、考评“四个维度”着力，扎实做好校园食品安全监管，全力守护师生“舌尖上的安全”。
明底线压责任
智慧管理织牢安全网
“同学，来一杯暖暖的姜茶吧。”在西南科技大学最近举行的食堂开放日活动中，食堂食品安全知识竞赛、早午餐体验活动热闹开展，师生深入食堂了解真实的一线工作。
年货节、徽菜进校园、深夜食堂……西南科技大学食堂近年来开展了丰富多彩的活动，在这背后，是该校织牢食堂管理安全网带来的底气。
“学校严格落实‘党政同责、一岗双责’的原则，明确校党委书记、校长同为食品安全第一责任人。”西南科技大学饮食服务中心负责人介绍，学校层层落实安全责任。其中，由饮食中心质检员和保管员共15人组成的“食安心”质量保障服务团队，是整个后勤饮食工作“食品安全、物资安全”的第一道关卡。
严格管理食堂运行流程也是学校食堂运行的“安全底线”之一。
去年9月，教育厅印发《四川省教育厅关于进一步做好学校食品安全管理工作的通知》，提出“十个不得”工作要求，要求从规范食堂经营管理、严控食品安全风险隐患等方面，亮明学校食品安全工作“底线”。
“这不仅从源头把握住食材采购质量关，而且通过集中采购使学生的伙食标准更公开透明，有利于监督和管理，极大地提高了学生的伙食质量。”四川轻化工大学后勤基建处处长刘自山介绍，学校严格采购流程管理，实施食堂食材集中采购和统一配送新模式。
“2023年，学校启用了‘互联网+明厨亮灶’食品安全智能化管理系统，形成了食堂全链条、动态、闭环式智慧化监管。”西南科技大学饮食服务中心负责人介绍，“通过视频监控和互联网技术对食堂员工晨检、食品处理及加工制作、清洗消毒、食品留样等重要环节进行实时抓拍，保障安全、高效运行。”
近年来，四川省还持续推进以“互联网+明厨亮灶”为重点的学校食堂食品安全智能化管理系统建设。借助信息化手段，全省校园食堂管理可以做到实时调度、抽查。目前，全省2 .1万余个学校食堂已应用四川省学校食堂食品安全智能化管理系统，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到85 .3%。
民主参与合力监督
校园食品安全收获“正反馈”
学生吃得怎么样、是否安全，一直牵动着每位家长的心。2023年，四川省教育厅从制度层面积极督促各地建立健全学校食品安全民主监督工作机制。包括家长在内的各方参与监督，让校园食堂运行收获“正反馈”。
在成都市海滨小学，“食品监督委员会”主体成员就是本校学生家长，家长代表每周定期进入学校参与食堂监督，中午和学生一起就餐，结束后提出意见建议。
“从清晨食堂食材收货入库，到员工操作、硬件运行，家长们检查得都很仔细。”成都市海滨小学副校长、学校食品安全总监冯静兴告诉记者，家长每周定期参与学校食堂民主监督。
家长进食堂开展看运行、查问题、提建议等监督，专业性是否可靠？是否会影响食堂正常运行？
“在家长帮助下，学校智慧化监督系统细化到对食材温度的实时监控。”成都七中万达学校党委副书记梅培彦介绍，2023年秋季学期，就有一位家长自身从事第三方食品检测的工作，无偿为学校食堂带来“优化升级”的专业评估与建议。
此外，我省还积极推动建立校园食品安全社会监督制度。2023年初，教育厅印发通知在全省首次部署校园食品安全社会监督工作，探索省、市、县、校四级社会监督联动工作机制，组建了一支由人大代表、政协委员、学校教职工、学生家长代表和法律、卫生健康、新闻媒体从业人员构成的共200名省级校园食品安全社会监督员队伍，并于秋季学期随机抽选部分社会监督员，分组前往成都、雅安进行校园食堂集中监督。
“社会监督充分调动了社会各界关心和支持校园食品安全工作的积极性，畅通社会各界参与校园食品安全工作渠道。”四川省学校基本建设与后勤产业中心学校食品安全科科长宋飞说，社会共治为校园食品安全再拧上一层保险。2023年，四川省各地各校组建社会监督员队伍1775人，在全省开展集中监督15次，形成了“群防群控、合力监督、有序参与”的新格局。
勤督查严考评
激发管理主动性
今年3月开学时，四川省教育厅、省市场监督管理局整治评议工作组采取“四不两直”方式，抽取德阳市8所中小学校食堂和1家校外供餐企业，开展校园食品安全集中整治及风险防控评议复核工作。
“勤督查、严考评、动真格，最终是解决问题。”宋飞说，“守护师生‘舌尖上的安全’，其实永远在路上，但一定要提前去发现风险隐患，并解决问题。”
2023年，教育厅单独及联合省市场监管局等部门组织开展的食品安全专项行动就有6次。在这些专项行动中，对学校食堂、校园超市（小卖部）和校外供餐单位开展全覆盖风险排查，并督导各地各校及时整改发现的问题，消除食品安全风险隐患。
每年，四川都会对全省21个市（州）教育主管部门和137所高校全覆盖开展年度学校食品安全风险防控评议复核，集中约谈督办工作较差单位。比如2022年，在督查中发现，某县存在“有食堂不用”“校外供餐存在安全漏洞”这类突出问题。对此，教育厅立即开展调查并印发整改通知，督促整改。
“我省在考评中强化绩效考核，开展省属普通本科高校食品安全工作年度绩效评分，评分结果与高校绩效考核和次年预算拨款挂钩。”宋飞介绍，针对高校的食堂管理，考核也激发了学校食品安全工作动力，让学校在把好安全关的同时，创新提升供餐质量，给学生更多的选择。
四川轻化工大学去年就推出猪蹄面、草莓花卷、粉丝鱼头、海鲜粥、懒人焖饭、火锅米线、螺蛳粉等65种特色美食，深受师生喜爱。
“为满足师生多样化需求，食堂不断推陈出新，做到营养均衡、品种丰富。”刘自山介绍，学校食堂努力构建“食育”阵地，重视就餐过程中的节俭、珍惜等好习惯的养成教育，使食堂成为学生成长的“第二课堂”。