彭州市:下好膳食管理“五步棋”

《教育导报》
2024年第56期(总第3951期) 导报二版

本报讯(禹航)近年来,彭州市教育局以学校食堂管理创新高效、食堂伙食均衡营养为目标,紧紧围绕经营管理、食材溯源、资金监管、环境改善、品质提升等方面,协同联动下好膳食管理“五步棋”。

守牢学校膳食“经营关”,下好食堂经营管理“责任棋”。彭州市教育系统中小学校全部食堂未对外承包,自主经营覆盖率达100%;食堂实施“明厨亮灶”可视化管理覆盖率达100%;全面落实食品安全校长(园长)负责制、相关负责人陪餐制,下沉管理有力保障学校膳食的责任落地。

守好学校膳食“材料关”,下好大宗食材管理“安全棋”。彭州市中小学校大宗食材米油肉、调味品等食材全部采用统一公开招标配送,确保食材安全。落实进货查验(双人双签)、索证索票、食品留样等制度,对原料采购至成品供应实施全过程控制,所有食材都必须在成都市食品流通溯源平台采购,溯源式机制有效堵塞学校膳食的采购漏洞。

守紧学校膳食“财经关”,下好食堂分账核算“监管棋”。2023年起,彭州市公办学校食堂全面实施食堂分账核算管理,教师按规定缴纳伙食费,学校食堂经费管理落实“每学期期末应将食堂收支情况全面结算,并将结果向学校师生和家长公布、公示”的政策,规范执行财经制度,强化学生伙食费及营养餐资金的审计检查工作,定期开展食堂管理人员、从业人员专业培训,透明式核算有力防范学校膳食的廉政风险。

守住学校膳食“环境关”,下好食堂硬件设施“改善棋”。彭州市委、市政府高度重视学生在校就餐环境,持续加大资金投入,大力支持实施彭州市中小学校(园)就餐环境改善三年行动。截至2023年11月底,仅2年已累计投入资金达3490余万元,规划就餐环境改善项目38个,补充餐桌椅4000套、新增餐位16500个。

守活学校膳食“口味关”,下好学校厨艺大赛“提质棋”。彭州市教育局自2021年起连续举办了3届厨师厨艺大赛,同时还开展了食堂膳食营养师培训,进一步提升厨师厨艺技能和营养配餐能力,制定带量食谱,科学营养供餐。

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