游挂面村

德阳市罗江区深雪堂小学五(1)班 梁景甜

《教育导报》
2022年第41期(总第3689期) 导报四版

踏上中江的土地,便会听到一个响当当的名字——中江挂面。为一探究竟,我来到这人间静美之地。

中江县东北镇觉慧村——中国挂面村,几十户村落静卧在绵延叠翠的山峦之前,一到冬天,村民们利用自家院落的坝子、楼房顶,做出一瀑瀑挂面。父子婆媳齐上阵,家家户户挂银丝,高低错落万千瀑,盈盈山川娉婷风。

听乐善好客的罗大婶介绍,中江挂面的制作,有着严格的工艺流程。以上等的强筋小麦粉,加清澈甘甜井水与无碘精盐,反复揉捏,和成面团;和好的面团在面板上揉成长方形,切成长条;盘入圆桶,抹上等菜油,静待发酵;发酵后,置于面板,扑粉,搓成直径为1厘米的小条,盘入圆桶,涂抹菜油,再发酵;经手工缠上竹棍,等待自然发酵,直到早晨6点左右,分面,再晾晒;将上端竹棍插入面架顶部的孔内,下端用双手多次下拉,直到插入下面的小孔,最长可达6米;根据天气,直到面条变白,立得起,折得断,就已晾干;收回室内,按顾客需求,分段切开并包装。

经过烹饪和调味,通如白玉的挂面上桌,供人们细细品尝。吃起来淡爽,食之柔滑,味美可口。

其实,中江挂面有着悠久的历史。自北宋开始,在中江这片人杰地灵的沃土上,代表健康生活的挂面,便传承并发展,历经千年,中江手工空心挂面早已声名海外。

清代诗人王朗山赞道:“中江烧酒中江面,一路招牌到北京。”道光至民国年间,中江挂面最鼎盛:作坊林立,家家做,户户挂,满街满村清一色挂面。沿长江水运,销往鄂、湘、粤;陆路则直达北京,成为专供皇室招待重臣的“御面”。瞧瞧,中江挂面,多有面子呀!

这餐桌上的非遗,对勤劳的中江人而言,是待人不可或缺的佳肴。客人来了先煮碗中江挂面,走亲访友送挂面,在外打工的游子,最思念的,依旧是这碗地道的家乡面。过年回家,兴致勃勃地吃一碗,暖胃、暖心,更暖了游子对家的思念。

听到这,你想不想来一碗香喷喷的中江挂面?

德阳市罗江区深雪堂小学五(1)班 梁景甜

指导教师 周辉

点评

文章用详细的步骤描写了中江挂面的制作过程,并探寻了中江挂面的历史根源,文辞优美,详略得当。

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