《茶有真香：懂茶的开始》

作者:王恺

出版社:中信出版社

出版时间:2023年1月

ISBN:9787521748765

刘小兵

《茶有真香》是美食作家、资深媒体人王恺历经十余年，遍访各大茶产地、茶人后，写下的一本有关茶的著述。他讲述着制茶、喝茶、品茶之法则，畅聊着自唐至今以来的饮茶、品茶史，详细介绍了茶树种植、茶叶制作的过程，传授了一些识茶、鉴茶、泡茶、品茶的技巧，并从茶文化的角度，分享了一些有关茶器、茶席、茶会等方面的知识。

有别于市面上众多诠释茶道的书籍，该书在讲述茶史、分享茶经、解析茶道的同时，还以细腻传神的文字，细致地描绘了畅饮各种茶汤时的内心感受。这种丰富的品茶体验，既有味觉方面的，也有嗅觉层面的，甚至还写到了视觉上的些许惊羡和愉悦。通过这种细致入微的心灵感触，再辅以文字上的精雕细琢，遂将茶的魅力一五一十地解构出来，诚如作者在书中所言：“身体感官真正被打开的时候，我觉得也是开始走进茶世界的时刻。”

其实，茶史也好、茶经也好、乃至茶道也罢，在其产生、广播、传承的过程中，它们之间都是相互借鉴和彼此影响的。有鉴于此，作者在解析中国茶艺的同时，就从他山之石可，以攻玉的宏阔视角，写到了韩国的茶艺、日本的茶道，顺带还提到了荷兰茶具制作。有意思的是，日本的陶瓷茶具深受荷兰茶具制作的影响，而追根溯源，荷兰在茶具制作上所秉承的陶瓷工艺，却来源于中国清代陶瓷技法上的灵感。而多年之后，中国又在学习和借鉴日本茶具制作中好的经验和做法。这种你中有我、我中有你的融会贯通，影响了茶艺、茶道在世界范围内的传播，从而，也使茶文化成为滋养全世界人民的“心灵饮品”。

十余年间，作者游历各地，探访了许多茶叶产地，寻访了一些茶道中人，也慕名走进了一些著名的茶室、茶房，体味着每一个国家和地区在饮茶、用茶上的独特鉴茶之道。作者以福建的武夷茶为例，从它的做工、天气、喝法、泡法说开去，探讨了中国茶产业复兴的问题，剖析了近年来在茶的种植、饮茶、品茶上的深刻变化，着重指出，中国茶最有别于其他茶的地方在于它的精神属性。王恺认为，国人在寻味茶香中，实则已经完成了由茶汤之慰到心灵之慰的精神嬗变。这种嬗变，将小小的茶叶与人类勾联在一起，也从一个侧面，赋予静寂无声的茶叶以灵动的生命。袅袅茶香中充盈着“天人合一”的深刻哲思，亦从一个侧面，生动映射出人与自然和谐共生的温馨一幕。这种嬗变，正是中国茶的真香之所在：纵然历经风雨，纵然饱受火炙的考验，但丝毫不改其自然、质朴的品性。

作为一本茶的通识性读物，本书较好地解决了专业讲解与常识普及的问题。一方面，针对嗜茶、爱茶一族在喝茶品茶上的不同喜好，作者分门别类、依次介绍了广西的六堡茶、黄山太平猴魁、祁门红茶、武夷岩茶、云南古树普洱的茶性至味。这些久负盛名的品牌茶，之所以能在众多茶品中胜出，既是自然的造化，也是一代代茶匠们精心培植的结果。另一方面，作者又把叙事的视角对准普通的茶客，在书中倾力讲授了许多识茶、品茶、鉴茶等方面的茶知识。比如说，普洱的熟茶是怎么回事，它的发展过程到底难在哪里？武夷山的茶拿到外地去品，怎样才能如在当地一样，品得原汁原味，鲜香怡人？类似的设问，在书中比比皆是，作者均从“人”与“文化”的角度，对相关话题作了逐一解答，既全面揭示了中国茶的内在旨趣，又通过他细致的讲解，使品茶真正成为雅事，在细啜慢饮中，不由让人心生向往。

自一千多年前的唐代，茶圣陆羽写出《茶经》之后，茶文化就在华夏大地广为兴盛。历经千年的淘洗和淬炼，中华古老的茶艺、茶道，又在新时代勃发出盎然的生命力。本书深入探究自然与人类的关系命题，以茶为媒，以茶喻世，书写了一部令人舌甘心动的新茶经。