《谷物的故事》

崔凯 著

出版社：上海三联书店

出版时间：2022年9月

ISBN:9787542677099

“1万年前的一个秋天，一位远古先民走在旷野中。能够找到的越冬食物越来越少……一片结满籽粒的野生麦子让她欣喜若狂。收获时脱落的麦粒，第二年春，长出新的麦株，秋天还结出果实。更多人开始效仿她。”就这样，人类祖先开启了野生植物的种植历程，主动给自己生产粮食。农田出现了，并向四周延伸。翻开《谷物的故事》这本书，我们发现每一粒谷物都藏着历史：文明的诞生、近代工业化、现代社会的富足，都要归功于谷物。

作者崔凯，关注农业逾30年。此书分为四个部分共16章，让读者更多地了解谷物的过去、现在和未来。他基于18年乡村生活与24年产业关注，潜心4年创作，讲述谷物横跨一万年、涉及五大洲的历史演变与社会变迁，既有宏大叙事，也有探幽发微。他横跨古今，旁征博引，深入浅出，生动自然，融合物种、农耕、饮食、战争和经济资讯，在向读者分享大量谷物知识的同时，也试图拓宽人们看待谷物的视角，借神奇的谷物一窥人类绵延的历史。

从古至今，谷物一直是人类文明赖以生存和传承的基础，也是人类史上至关重要的叙事话题。1万年前，人类将野草驯化成谷物，就此开启了文明的篇章。起源于西亚的小麦、中国的水稻、美洲的玉米今天已经遍布世界。从米饭到面包，从养殖场到酿酒厂，从爆米花到燃料乙醇，到处都有谷物的身影。人类影响着谷物，让它们有了饱满的籽粒、更高的产量和更好的口感；谷物也在塑造着人类，在中国，帝王为了将南方的粮食调运至北方修建了运河。

谷物影响了人类文明的兴衰。5000多年前，人类基本完成了谷物的驯化，为文明的发展铺平了道路。亚洲西部是小麦、大麦和黑麦的发源地。孕育出两河文明。非洲东北部是高粱和咖啡的发源地，尼罗河下游承接了西亚的小麦，孕育出古埃及文明。东亚是小米、水稻和大豆的发源地，孕育出华夏文明。中美洲的墨西哥则是玉米的发源地，孕育出玛雅文明。如果没有谷物，人类的“智人”祖先可能依旧停留在狩猎者、采集者和放牧者的阶段。就此而言，谷物的贡献比其他任何自然物种都要大。

谷物成为主食，是人类被动的选择。大自然赋予人类杂食能力，但远古先民茹毛饮血，颠沛流离。为了能活下去，他们不得不拓宽食谱，吃起了以前看不上眼的草籽。会使用火的早期人类，草籽经过火堆的焙烤，很容易被消化，而且散发出诱人的香味——貌不惊人的草籽从此获得了人类的青睐，逐渐登上了人类的食谱。野生麦类焙烤后的香气促进了人类从狩猎转化为耕种——为了更方便获取面包原料，人类开始大面积地种植谷物。而谷物种子优势明显，它富含高能量的淀粉，能为人类在荒野中奔跑提供力量。

人类根据谷物的生长规律，对农业技术不断进行创新，地球上的粮食产量不断增加。稻米，成为亚洲人的最爱；小麦，是统治世界的主粮；玉米，餐桌上的“隐形王者”；大豆，中国送给世界的最好礼物；土豆，欧洲工业革命的基石……有了坚实的食物基础，人类从地球流浪者跻身为主宰者，演化出发达的智力、语言系统和社会结构，谱写出史无前例的传奇。索尔·汉森在《种子的胜利》一书中说：“没有种子，就不会有面包、米、豆、玉米或坚果。”它们是真正意义上的生命支柱，是全世界日常饮食、经济活动以及生活方式的基础。

民以食为天，国以粮为本。崔凯不是待在书斋里的学者，他以自己丰富的乡村生活和产业实践经历，写出了谷物的厚重，视角开阔，文笔洒脱，有血有肉，就像一部有温度的纪录片，让读者对谷物、对历史、对环境都有了更多的了解。