糖画，可观可食，民间又称“倒糖饼儿”“倒糖人儿”等。2008年，成都糖画被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。将非遗糖画引进小学校园美育工作坊，是社会美育课程化的重要举措。为了更好地传承非遗糖画，提升学生的审美素养和人文素养，在糖画实践中开发学生创意思维，我们利用“艺术工作坊”这种形式进行糖画绘制教学。

一、非遗糖画工作坊的创建

明确主题与定位。糖画是一种既有食用价值，又富有独特艺术美感的风味美食，是小学生比较感兴趣的主题形式。根据最新艺术课程标准要求，我们选取一些生动活泼的糖画形象作为教学内容，目的是让学生在做中学、学中思、思中创。

空间环创与设计。学校非遗糖画工作坊分成主题介绍区、操作流程区、工具展示区、学生教学区、作品展示区5个空间进行布置。工作坊大门处是优秀糖画作品的展示区，第一时间能够吸引学生的目光，并引起他们求知的欲望。紧随其后是糖画创作区，为小学生提供尝试的平台，让进入工作坊的学生能够动手尝试制作糖画。由于糖画作品具有保存时间短、夏天易融化的特点，我们用热温胶枪融化黄色的胶条制作成仿糖画形象作品作为装饰，营造出浓厚的艺术氛围。

材料与工具准备。根据糖画制作步骤，工作坊准备了铅笔、橡皮擦、糖画本、电磁炉、电磁锅、铜铲、铜勺、大理石板、油、油刷、洗洁精、抹布等必要材料。将工具和材料分类整齐地摆放，方便学生取用。

二、糖画工作坊教学实践

1 .教学策划与实施

学校利用1-6年级每周课后延时服务课程时间开展糖画教学活动。工作坊邀请本地非遗糖画传承人或艺人作为工作坊导师，为工作坊教师提供专业的指导，每学期开展一次“非遗传人面对面”活动，为学生讲解糖画专业知识。在重要节日，工作坊会根据节日主题，制作节日糖画形象。1-2年级学生主要掌握平面糖画中的植物花卉类，关注学生对糖画工具的认识和使用，如铜刀、铜勺、电磁炉、糖液流动的控制以及对简单的植物花卉形象的掌握；3-4年级学生主要掌握平面糖画中的吉祥动物类，关注糖画绘制技法的提升以及糖画中吉祥寓意的掌握；5-6年级学生主要掌握糖画场景和立体造型类，如糖画场景的“羊羊乐园”、立体造型的“玫瑰花”等。

2 .糖画工作坊教学五步法

总结前人研究成果及经验，糖画工作坊教师进行多次实践操作，最终将糖画绘制方法总结为“五步”绘制法，分为以下五个步骤：“刷油”“熬糖”“舀糖”“画糖”及“铲糖”。

第一步“刷油”。首先，教师进行现场演示，选取刷子蘸取准备好的食用油，刷在大理石板上。由于刷毛有一定的间隙，因此需要刷两遍（例如：第一遍横向刷，第二遍竖向刷），使油均匀地铺在大理石板面上。紧接着，蘸取食用油刷在铜锅内部和边沿，再利用刷子上剩余的油刷在铜勺和铜刀上，刷油的目的是使糖块不与工具粘连。在糖画绘制过程中，2小时后复刷一遍，特别是大理石板和铜刀。

第二步“熬糖”。教师现场演示并讲解“熬糖”，首先将准备好的固体糖块放至铜锅中，用电磁炉的500-800瓦区间的火力加热至糖融化。为了不把糖熬煳，接着马上将电磁炉的火力调低至150-300瓦区间内。观察糖液表面微起小泡，这时候的糖处于绘制糖画的最佳状态。

第三步“舀糖”。教师演示“舀糖”技巧，首先用铜勺将糖液搅拌至无颗粒状，即可舀糖。接着，根据想要绘制的糖画形象（如传统糖画“桃子”“蛇”“猪”等）所需的糖液（一般情况半勺就够），用左手拿着铜锅向右倾斜30度左右，右手拿着铜勺，与倾斜的铜锅之间形成的夹角将糖液舀至铜勺内，这时铜勺底部会有很多残余的糖液。最后，将铜锅倾斜，并用铜勺底部在铜锅边沿擦蹭掉铜勺底部多余的糖液。

第四步“画糖”。主要分为两个步骤，即“画糖”和“收糖”，教师一边演示一边讲解，首先是“画糖”步骤，将舀好糖液的铜勺底部放至大理石板上，让铜勺底部的糖冷却，避免绘制糖画时铜勺底部的糖液影响绘制。接着，将铜勺拿到距离大理石台面高3-6厘米的位置。然后，将铜勺慢慢倾斜，让糖浆顺着铜勺边沿流出至大理石板上形成粗细均匀的线条，绘制正式的糖画形象之前先练习线条，掌握好糖液的流动速度和粗细程度之后，再根据“一笔画”练习法绘制出糖画形象。最后，快速用竹签放在糖画上，使其粘连，如果放竹签时糖已经凝固，这时候可以利用铜勺舀一些糖液淋在竹签上，再粘在完成的糖画上。

第五步“铲糖”。教师将“铲糖”的细节录制成视频并投影，方便学生随时观察。“铲糖”是绘制糖画的最后一步。“铲糖”需要用铜刀的刀头处轻轻向糖画边缘推，整个糖画彻底脱离大理石板，绘制糖画的过程就圆满成功。

三、糖画工作坊教学评价

一是关注课堂学习表现。教师观察学生在糖画课堂中的表现，并记录他们学习糖画的感受，如用图片、视频等方式记录学生绘制糖画动物的瞬间，把学生学习过程资料放进电子档案。

二是开展月评、常展活动。工作坊根据教师和学生自己的课堂记录资料，设计每月一次小组评价、学生自评、教师评价和学期总结性评价表。同时，把学生学习糖画的心得感悟、糖画手抄报、糖画宣传海报进行专题展示。

三是开展校社展示活动。非遗糖画工作坊定期举办糖画摆摊活动、糖画社区联动、糖画进少年宫等活动，这些活动为学生提供了展示的平台，通过现场绘制及糖画作品展示，学生能够获得来自不同角度的评价，如观众的口头反馈和评价表、专家的口头点评和点评表、同龄人的欣赏等，这些评价不仅有助于学生提高学习兴趣，还能激发学生保护传承非遗糖画的热情。

总之，非遗糖画工作坊作为美育课程的载体，使教师有效地完成糖画实地教学实践。在完成教学实践后，采用纸质和电子档案袋相结合的评价方式，对学生的糖画学习成效进行检验和监督。此项美育实践不仅培养了学生创新、审美、鉴赏等方面的核心素养，还传承和发展了非遗糖画艺术。

【本文系“四川省教育科研资助基金项目重大课题（协同研究）《区域推进中小学美育评价改革实践研究》（课题编号： SCJG23 A003-2）和2022年四川省教育学会教育科研课题《义务教育阶段美术质量监测与评价创新研究》”阶段研究成果之一】