“请正确佩戴一次性卫生帽。”5月29日上午，自贡市第六中学（以下简称“自贡六中”）食堂后厨的智能门禁系统对前来参观的家长代表发出语音提示，其搭载的 AI视觉系统正全时段监控着每一位进出人员的着装情况，并通过语音系统进行提醒。

从“人盯”到“云控”，监管更精准

当天正是自贡六中食堂每月一次的家长开放日，7名家长代表戴好卫生帽、口罩和穿好鞋套后，才被智能门禁允许进入食堂后厨。家长们随后逐一考察了食材智慧收验货、智慧快检、智能储存、加工烹饪、智能留样、智慧消毒等环节，直观感受食堂后厨“智慧赋能”的全链条安全管控。

在自贡市，智慧赋能的食堂后厨监管不是个例。自贡市委、市政府将校园食品安全监管纳入民生实事，累计投入3000余万元，实现全市中小学后厨监管硬件从“基础标配”向“智能高配”升级。智能软件、 AI摄像头及10余种终端设备组成24小时“电子监管员”，智能门禁能精准识别记录人员出入，晨午检仪自动核验食堂员工健康状态，电子秤智能管控食材品种、质量、品质信息，温湿度传感仪动态监测储存环境，智能留样柜实现样品精准管理及数据追溯……科技赋能有效解决了传统校园食堂监管中“人力不足、效率不高”的痛点。

目前，自贡市中小学食堂智能监管覆盖率已达100%，其中92所规模超千人的学校配备了智能快检设备，设备依托大数据分析，可自动筛查农药残留、添加剂超标等风险，提前预警，推动监管从“事后抽检”转向“事前预防”，并将检测数据实时同步至市级管理平台。仅2025年，全市通过智能快检拦截问题食材37批次，从源头阻断安全隐患。

此外，自贡市正加速推进食堂食材快检室标准化建设，引入区块链技术实现采购信息全程可溯，确保食材“来源可查、去向可追”。同时，联合农业部门建立“绿色直供”基地，优先采购本地认证农产品，进一步降低供应链风险。

“学生点菜+家长掌勺”，凸显人文关怀

如果说智能技术赋能的食品安全监管是“铁腕”手段，那“学生点菜+家长掌勺”则处处彰显人文关怀。

在落实校长陪餐制度的基础上，自贡市创新推行“值周校长周陪、教师日陪、家长自愿陪”的陪餐机制。每个学校设置“陪餐席”，家长通过“自愿报名、不预约、轮流参与”机制进校陪餐，全市还常态化开展“食育行动”“营养健康”等主题陪餐活动，以及家长开放日。

同时，自贡市面向家长公开招聘食堂厨师、后厨员工，并制定《“家长做的放心餐”实施方案》，规范家长员工的用工条件、职责、流程，并定期开展技能培训，充分发挥“家长员工”在食堂管理、监督等方面的作用。据统计，全市中小学食堂从业人员中家长占比达35%，家长可深度参与到原料采购验收、餐具洗消、环境保洁等安全与质量源头监督。

为保障学生均衡饮食，自贡市聘请专（兼）职营养师44名，制定科学定量食谱，并鼓励学校将地方特色融入校园餐设计，形成“一校一策”的个性化供餐模式。

一些学校还创新推出“点餐式”服务，通过问卷调研，家长、学生与营养师共同制定菜单，形成“学生点菜+家长掌勺”的校园餐供给生态。还有的学校在“食育”上下功夫，不仅以“光盘行动”培养学生节约意识和感恩之心，还深度融入学科教学，例如，在生物课上解析食物能量转化与营养结构、化学课上剖析营养成分的生成机理与食品消化奥秘……不仅让学生“吃出健康”，还要“吃出文明”“吃出情怀”。据统计调查，目前，全市“校园餐”师生和家长满意度达96%以上。