1月15日中午，通江县第三中学食堂二号窗口，食堂工作人员谢佳彤给最后一个“人脸识别缴费”的学生打完饭菜的同时，也收到小儿子在通江县第六小学扫码就餐的信息，她切身感受到了食堂智能化改造中的“科技味”。从2024年起，通江县创新推行“妈妈餐”模式，不少像谢佳彤这样的家长参与食堂服务，为学校食堂增添了家的温度。

把家的味道带进食堂

“我们面向家长招聘，明确‘身体健康、无不良记录、会烹饪’的核心要求，坚持严选优配。”通江县教科局分管负责人李国伟介绍，通过严格筛选，2024年9月首次选聘287名学生妈妈为食堂员工，同步建立“妈妈帮厨”后备人才库，2025年新增86名“妈妈帮厨”。

为了让她们尽快熟悉学校食堂标准，县教科局联合市监部门集中开展涵盖食品安全、规范操作、应急处理等内容的岗前培训，每月组织1次常态化技能提升，持续提升“妈妈帮厨”的厨艺与服务能力。部分学校还提供住宿，为“妈妈餐”模式长效运行提供支撑。如今，已有32名“妈妈帮厨”成长为食堂主厨。

把孩子的需求融进菜谱

“我们不光要在灶台前用心烹饪，更要知道孩子们爱吃什么、需要吃什么。”工作中，“妈妈帮厨”们一边观察学生就餐偏好，一边利用工作之余与其他家长沟通，精心收集学生饮食需求。县教科局后勤管理股负责人王坚介绍，累计收到大家的菜品优化建议370余条，其中182条被采纳。

“我们联合卫健、市场监管等部门，组织专业人员与‘妈妈帮厨’共同研讨，建立了动态菜品库。”王坚说，学校食堂针对不同学段学生进行差异化调整，菜谱每周一更新，保证两周不重样。

把安心的标准落到细节处

通江县的“妈妈帮厨”，还有另外一重身份，就是食堂监督员。

“首先要参与验菜，重点核查票证，采用‘看外观、闻气味、查标识’等方式进行检查，杜绝出现问题食材；其次监督加工，重点看生熟是否分开、烹饪时长等关键环节，确保加工过程更加规范；再就是监督就餐，除了看校长、教师是否陪餐，是否同餐同食同价外，重点以妈妈的身份对有浪费、挑食的学生及时提醒、耐心引导，帮助他们养成文明的就餐习惯。”通江县第二中学食堂的学生妈妈姚晓蓉介绍了她的监督内容。

把成长的陪伴藏进三餐

“我特别喜欢在学校食堂吃饭，这里的菜和妈妈做的味道一模一样！”通江县高明小学五年级2班学生向雨桐的这句夸赞，源于“妈妈帮厨”参与烹饪时融入家常菜的暖心技法，推出杂粮饭、烧菜等菜品，还原了孩子们熟悉的“家的味道”。

据了解，“妈妈帮厨”们还以慈母之心服务于每一名就餐学生，盛餐“打足打够、按需添加”，对特殊需求学生单独备餐，让孩子们时刻感受到家的温暖。

“‘妈妈餐’实施后，学生及家长对食堂满意率从以前的83 .25[%]提升到96 .32[%]，学生体质监测优良率也明显提升。”李国伟说。（周福林 许巧）