近来，重庆市合川区呆呆家邀请网友们帮忙杀猪、吃刨猪汤引发的热闹颇为有趣。这不由得让我想起了家乡的杀猪饭。

在老家，杀年猪绝对算得上一件大事。它是一家人的大事，也是一个村的大事。

我记得每一年杀年猪的日子定下后，母亲就开始四下通知亲戚朋友，给在外地的求学和工作的家人打电话。我们小孩子也带着激动和迫切的心情，盼着快点到杀猪的那天。杀猪前几天，家里给猪喂的食都是上等的好材料，母亲还会说些感谢的话，说要敬重猪。

清晨的薄雾还未散尽，主人家里便陆陆续续开始热闹起来，婶婶嬢嬢们搭灶、烧水，青壮的男人们则把壮实的年猪吆喝出栏，按猪是杀年猪最有趣的环节，年猪越肥，越需要人手。只见男人们眼疾手快，相互配合按下年猪。待宰杀以后，又开始接猪血、烧猪头、烧猪脚、洗猪肠子、剃猪毛、分猪肉，然后炸酥肉、灌香肠、腌腊肉……叔叔伯伯们熟练配合，院子里小孩们追逐打闹，老人们晒着太阳喝茶、聊天，各司其职，热闹极了。

杀猪饭的重点，一是按猪宰杀，二是烹制地道丰盛的杀猪宴。

杀猪饭和其他聚餐不同，杀猪宴上，能吃到很多平时吃不到的家乡味儿。这时候，火盆里的炭烧得旺旺的，火星子噼啪作响，舅舅熟练地把还冒着热气的里脊肉快速剔下来，切成大块丢到炭火上炙烤，肉熟后只需要简单地撒点薄盐和辣椒面，就可以大快朵颐了，再配点烤饵块，喝杯清茶，满口飘香。

人多力量大。大家娴熟地相互配合着，手里做着各种琐碎的活，嘴上聊着一年里各自忙碌的生活、得失。烤肉飘香的同时，厨房里的婶婶嬢嬢们洗菜、切菜，菜刀飞快，脸上笑意盈盈。

中午时分，芸豆汤、炒瘦肉、红烧排骨、炖猪蹄、肝腰合炒、豆腐猪血肠、糯米灌肠等等，满满当当地摆了几桌，大家陆续上桌，品味着美味的食物，享受着团聚的幸福时光。

杀猪饭里，我最喜欢的是烤肉和糯米灌肠。一大早母亲就蒸上糯米，蒸好后盛出来放在大盆里，舅舅就会把盐、鲜猪血、韭菜、姜末、蒜末、花椒粉等配料倒入蒸好的糯米里一起搅拌，等搅拌充分后，便开始用清洗干净的猪大肠灌糯米肠。这可是一门相当厉害的手艺，每到杀年猪的时候，全村灌糯米肠技艺最好的人是最忙的，家家都会把他请去帮忙。要吃时，把糯米肠切成厚一点的片状，放到油锅里煎一下，味道堪称一绝。

以前，每逢过年，我们家里会杀两头猪。一头猪的肉用来分切的，另一头猪则会被取出内脏以后，剔除多余的骨头，用白酒、盐和花椒等辛香料腌制，然后把整头猪的肚子用麻线再次缝合，头和尾都是完整的，再拿去晒干或阴干，这样做出的猪肉叫作“猪膘肉”。猪膘肉可以长时间保存，这对摩梭人家来说，可是非常重要的食物。母亲说，“家里有老人和孩子，猪膘肉是一定要做的。”

如今，杀猪饭早已成了我的乡愁。我想，大概也是很多人的乡愁。不然网友们怎会去合川呆呆家吃刨猪汤？定然不只是因为馋一口猪肉。按年猪的那份乐趣、那碗热汤、那口焦香四溢的烤里脊肉，亲友、四邻齐心协力劳动后共享美食的那段时光，才是一代又一代人回不去的温暖记忆。