本报讯（禹航）近年来，彭州市教育局以学校食堂管理创新高效、食堂伙食均衡营养为目标，紧紧围绕经营管理、食材溯源、资金监管、环境改善、品质提升等方面，协同联动下好膳食管理“五步棋”。

守牢学校膳食“经营关”，下好食堂经营管理“责任棋”。彭州市教育系统中小学校全部食堂未对外承包，自主经营覆盖率达100%；食堂实施“明厨亮灶”可视化管理覆盖率达100%；全面落实食品安全校长（园长）负责制、相关负责人陪餐制，下沉管理有力保障学校膳食的责任落地。

守好学校膳食“材料关”，下好大宗食材管理“安全棋”。彭州市中小学校大宗食材米油肉、调味品等食材全部采用统一公开招标配送，确保食材安全。落实进货查验（双人双签）、索证索票、食品留样等制度，对原料采购至成品供应实施全过程控制，所有食材都必须在成都市食品流通溯源平台采购，溯源式机制有效堵塞学校膳食的采购漏洞。

守紧学校膳食“财经关”，下好食堂分账核算“监管棋”。2023年起，彭州市公办学校食堂全面实施食堂分账核算管理，教师按规定缴纳伙食费，学校食堂经费管理落实“每学期期末应将食堂收支情况全面结算，并将结果向学校师生和家长公布、公示”的政策，规范执行财经制度，强化学生伙食费及营养餐资金的审计检查工作，定期开展食堂管理人员、从业人员专业培训，透明式核算有力防范学校膳食的廉政风险。

守住学校膳食“环境关”，下好食堂硬件设施“改善棋”。彭州市委、市政府高度重视学生在校就餐环境，持续加大资金投入，大力支持实施彭州市中小学校（园）就餐环境改善三年行动。截至2023年11月底，仅2年已累计投入资金达3490余万元，规划就餐环境改善项目38个，补充餐桌椅4000套、新增餐位16500个。

守活学校膳食“口味关”，下好学校厨艺大赛“提质棋”。彭州市教育局自2021年起连续举办了3届厨师厨艺大赛，同时还开展了食堂膳食营养师培训，进一步提升厨师厨艺技能和营养配餐能力，制定带量食谱，科学营养供餐。