冬天，何不围炉而坐，享受一顿热气腾腾的火锅，温暖身心，迎接寒冷的来临？

记忆里最早吃火锅，是我小学时候。爸爸买回一个陶瓷电火锅，时不时地在家里做顿火锅给我们吃。那时，没有什么火锅底料，冬菜种类也有限，通常就是肉片、白菜和粉条放在开水或鸡汤里煮，再加些简单的调味料，味道还挺不错。这样的家庭火锅，在我的童年记忆里占据着一席之地，至今难以忘怀。那是独属于家的味道，伴着窗外的夜色、餐厅的八仙桌，还有头顶电灯泡散发出的柔和的光，弥漫着一种别样的暖意。

记得刚参加工作那会儿，我们那里开始流行吃川味火锅。麻辣锅底，荤菜有牛肉卷、羊肉卷、毛肚、大虾，素菜有金针菇、香菇、菠菜、茼蒿等。单位附近就有一家远近闻名的川味火锅店，部门小聚、朋友见面，都喜欢来这里。那醇厚的火锅香味，记录下了那段美好时光，带着唇齿的留香，印在了脑海里。

后来旅游去过重庆和成都，似乎当地的火锅吃起来更美味。不知道是用的底料更地道，还是自己的心理作用，反正我更喜欢吃川渝本地的火锅。跟一位南方的朋友聊起此事，她说：“你这是心理作用，吃的时候受氛围影响，就觉得更好吃一些。”与另一位与我一样“无辣不欢”的朋友说起，她则非常认同：“你说得没错，火锅还是要去当地吃，才够味！”到底谁说得对呢？

十几年前，我换工作来到了南方。初到这个海滨城市，我想约同事去吃川味火锅，问了好几个人，都说不能吃辣。广东人不吃辣我可以理解，湖南、湖北人也说自己不能吃辣，就有点儿奇怪了。有个老家是湖北的同事告诉我，她来广东已经十几年，原本很爱吃辣，现在也变得口味清淡，吃不了辣了。

同事们带我去吃了椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅，还有潮汕牛肉火锅。我也渐渐从这些没有辣味的火锅中品出了滋味。

椰子鸡，是用新鲜的椰子汁做锅底，倒入海南文昌鸡炖煮，所谓的“四个椰子一只鸡”，还会配有各种肉、丸和青菜做涮菜。蘸料则是一碟酱油，放入沙姜沫，挤入几滴小青柠汁，这几样东西搭配在一起，居然别有一番滋味。从锅中捞出一块煮好的鸡肉，蘸着料汁吃，味道极好。

猪肚鸡，顾名思义，是将猪肚、鸡肉和玉竹、党参等药材一起煮出来的汤底。这样的汤要先喝上几碗，再用来涮菜吃。猪肚鸡汤不但鲜美，还极富营养，加之汤中放有白胡椒粉，喝完后浑身暖暖的，真不愧为冬季餐饮佳品。

再说说大名鼎鼎的潮汕牛肉火锅。单是菜单上的牛肉就能让人选得眼花缭乱，匙仁、匙柄、吊龙、雪花、三花趾、五花趾……这些都是指牛身上的不同部位的肉。像我这种懒得搞清的人，通常是凭着感觉去点，这些涮肉口感虽略有不同，吃起来都很好吃。原因是潮汕牛肉火锅所用的牛肉，既讲究牛的品种，又注重肉质的新鲜，味道自然上乘。

当然，猪肚鸡火锅和潮汕牛肉火锅的蘸料，也是以酱油为主，基本上也都没什么辣味。

南方的饮食不但改变了我对火锅的认知，也在潜移默化中改变了我的口味。天呐！我居然跟十几年前的那位湖北同事一样，也有吃不了辣的一天。这大概就是“一方水土养一方人”吧，我的口味就这样被南方的气候与饮食改变了。

天气渐凉，周末和朋友们一起去吃火锅，我们这些来自天南海北的人，都不约而同地点了清淡的锅底。不知是年纪大了开始注意养生，还是因为口味被同化了，这些都不要紧，冬天只要有火锅相伴，有一群朋友把酒言欢，身上是暖的，心里是热的。推杯换盏中，情谊如同火锅汤底，越煮越浓，越品越有味。